Le travail d'artisan, c'est savoir choisir. Voici les six rayons qui font l'identité de la boucherie — et qui valent le détour pour les habitants comme pour les visiteurs de passage.
La spécialité de la maison. Pâte à choux montée à la main, pomme de terre du Var écrasée à la fourchette, frite minute. Croustillantes dehors, légères dedans — la recette de Cédric, façonnée chaque matin.
Pâté en croûte, rillettes, jambon persillé. Tout est préparé sur place, dans le laboratoire derrière la boutique. Les terrines reposent une semaine avant d'être tranchées au comptoir. Voir le détail.
Daube provençale, blanquette, farcis niçois. Une carte qui change selon les saisons et les arrivages. Idéal pour les soirs où l'on veut un dîner qui a du caractère. Voir la carte.
Tartes aux fruits du Var, mille-feuille à la vanille de Madagascar, paris-brest. Une fournée par jour, jusqu'à épuisement.
Gigot, épaule, côtelettes, navarin. Un agneau parfumé aux herbes de Provence, désossé et préparé sur le billot, à la demande. Une viande IGP, élevée et abattue en France.
Poulets, pintades, chapons, lapin. Volailles élevées en plein air par des fermes du Var et des Alpes du Sud. Préparées au comptoir : entières, en morceaux, ou farcies sur commande.
La boutique est ouverte du lundi au dimanche matin (fermée jeudi en basse saison). Pour les pièces spéciales — côte de bœuf grosse pièce, gigot d'agneau entier, cochon de lait, plateau charcuterie pour événement — un délai de réservation est conseillé.