Pâté en croûte
Pâte brisée maison, farce de porc et veau, gelée au porto. Roulé puis cuit au four, à trancher au couteau. Une institution chez nous depuis 2014.
· Charcuterie maison ·
Charcuterie, au laboratoire.
Toute notre charcuterie est produite sur place, dans le laboratoire derrière la boutique. Pas d'industriel, pas de sous-traitance. Les terrines reposent une semaine avant d'être tranchées au comptoir.
Notre production
Rillettes
Cuites à feu doux pendant des heures dans leur graisse. Effilochées à la fourchette, mises en pot. Servies fraîches sur du pain grillé.
Jambon persillé
Inspiré de la recette bourguignonne, adapté à nos jambons cuits maison. Persil plat haché menu, gelée au vin blanc. À trancher fin.
Terrines de campagne
Porc fermier, foie de volaille, échalote, poivre concassé. Reposées une semaine pour développer leurs arômes avant la mise en vente.
Saucisson sec & saucisses
Saucisses fraîches préparées chaque matin, embossées maison. Saucissons secs affinés en cave. Mention spéciale pour la saucisse de Toulouse.
Plateaux à composer
De 6 à 24 personnes. Charcuteries assorties, pickles, cornichons, beurre. Tranchés et dressés le matin de la livraison.
Le savoir-faire
Cédric Carville est maître artisan depuis 2025. Toute la charcuterie est préparée selon des recettes traditionnelles, sans ajout d'arômes industriels ni conservateurs superflus. Le laboratoire est aux normes sanitaires européennes et inspecté régulièrement par les services vétérinaires du Var.
Pour les viandes utilisées en charcuterie, nous travaillons avec des éleveurs identifiés (cf. nos producteurs).
Où acheter
- Au comptoir : à la coupe, à l'unité, à la pièce. Ouvert du lundi au dimanche matin. Voir les horaires.
- Sur commande : plateaux, grandes pièces, ou demandes spéciales. Délai mini 48h. Réserver via le formulaire ou par téléphone 04 94 71 13 39.
- En traiteur : charcuterie incluse dans tous nos plateaux et buffets. Voir le service traiteur.