Die Arbeit eines Handwerkers ist eine Frage der Auswahl. Hier sind die sechs Theken, die das Haus Carville ausmachen — und die für Einheimische wie Besucher den Umweg wert sind.
Die Spezialität des Hauses. Brandteig von Hand aufgeschlagen, Var-Kartoffel mit der Gabel zerdrückt, à la minute frittiert. Außen knusprig, innen leicht — Cédrics Rezept, jeden Morgen frisch geformt.
Pâté en croûte, Rillettes, Jambon persillé. Alles wird vor Ort hinter dem Laden hergestellt. Die Terrinen reifen eine Woche, bevor sie an der Theke aufgeschnitten werden. Mehr ansehen.
Provenzalische Daube, Blanquette, Niçois farcis. Eine Karte, die sich nach den Jahreszeiten und Lieferungen richtet. Ideal für Abende, an denen man trotzdem ein gutes Essen will. Karte ansehen.
Tartes mit Var-Früchten, Mille-Feuille mit Madagaskar-Vanille, Paris-Brest. Eine Charge pro Tag, bis ausverkauft.
Keule, Schulter, Koteletts, Navarin. Ein mit Provence-Kräutern parfümiertes Lamm, auf Wunsch entbeint und am Hackblock vorbereitet. g.g.A.-Status — in Frankreich aufgezogen und geschlachtet.
Hähnchen, Perlhuhn, Kapaun, Kaninchen. Geflügel aus Freilandhaltung von Höfen aus dem Var und den Südalpen. An der Theke vorbereitet — ganz, zerteilt oder auf Bestellung gefüllt.
Der Laden ist von Montag bis Sonntagvormittag geöffnet (Donnerstag in der Nebensaison geschlossen). Für besondere Stücke — große Côte de bœuf, ganze Lammkeule, Spanferkel, Wurstplatten für Veranstaltungen — empfiehlt sich eine Vorbestellung.