Pâté en croûte
Hausgemachter Mürbeteig, Schweine- und Kalbsfüllung, Portweingelee. Gerollt, im Ofen gebacken, mit dem Messer aufgeschnitten. Eine Hausinstitution seit 2014.
· Hausgemachte Wurstwaren ·
Wurstwaren, aus eigener Werkstatt.
Alle unsere Wurstwaren werden vor Ort in der Werkstatt hinter dem Laden hergestellt. Keine Industrieware, keine Auslagerung. Die Terrinen reifen eine Woche, bevor sie an der Theke aufgeschnitten werden.
Unsere Produktion
Rillettes
Stundenlang in ihrem eigenen Fett bei niedriger Hitze gegart. Mit der Gabel zerzupft, in Töpfe abgefüllt. Frisch auf geröstetem Brot serviert.
Jambon persillé
Nach burgundischer Art, an unsere hausgekochten Schinken angepasst. Fein gehackte glatte Petersilie, Weißweingelee. Dünn aufgeschnitten zu genießen.
Landterrinen
Hofschwein, Geflügelleber, Schalotte, gemörserter Pfeffer. Eine Woche gereift, bevor sie in den Verkauf kommen — für die volle Aromatik.
Trockenwurst & frische Würste
Frische Würste werden jeden Morgen zubereitet, von Hand abgefüllt. Trockenwürste reifen in unserem Keller. Besondere Erwähnung verdient die Saucisse de Toulouse.
Platten nach Wunsch
Für 6 bis 24 Personen. Sortierte Wurstwaren, Pickles, Cornichons, Butter. Am Morgen der Lieferung aufgeschnitten und angerichtet.
Das Handwerk
Cédric Carville ist seit 2025 Meisterhandwerker. Alle Wurstwaren werden nach traditionellen Rezepten hergestellt, ohne industrielle Aromen oder unnötige Konservierungsstoffe. Die Werkstatt entspricht den europäischen Hygienevorschriften und wird regelmäßig vom Veterinäramt des Var kontrolliert.
Für die zur Wurstwarenherstellung verwendeten Fleische arbeiten wir mit identifizierten Erzeugern zusammen (siehe unsere Erzeuger).
Wo kaufen
- An der Theke: im Schnitt, einzeln, am Stück. Geöffnet von Montag bis Sonntagvormittag. Öffnungszeiten.
- Auf Bestellung: Platten, große Stücke oder Sonderwünsche. Mindestens 48 Std. Vorlauf. Über das Formular reservieren oder telefonisch +33 4 94 71 13 39.
- Beim Catering: Wurstwaren in allen unseren Platten und Buffets enthalten. Catering-Service ansehen.