Het werk van een ambachtsman is een kwestie van keuzes maken. Hier zijn de zes toonbanken die het huis Carville kenmerken — en die voor zowel inwoners als bezoekers de moeite waard zijn.
De specialiteit van het huis. Met de hand opgeklopt soezendeeg, met de vork geprakte aardappel uit de Var, op het moment gefrituurd. Krokant van buiten, luchtig van binnen — Cédrics recept, elke ochtend vers gevormd.
Pâté en croûte, rillettes, jambon persillé. Alles wordt ter plaatse achter de winkel bereid. De terrines rijpen een week voordat ze aan de toonbank worden gesneden. Meer bekijken.
Provençaalse daube, blanquette, Niçois farcis. Een menu dat verandert met de seizoenen en de leveringen. Ideaal voor avonden waarop u toch een degelijke maaltijd wilt. Menu bekijken.
Vruchtentaarten uit de Var, mille-feuille met Madagaskar-vanille, paris-brest. Eén batch per dag, tot uitverkocht.
Bout, schouder, koteletten, navarin. Een lam met Provençaalse kruiden, op verzoek uitgebeend en op het hakblok bereid. BGA-status — gefokt en geslacht in Frankrijk.
Kip, parelhoen, kapoen, konijn. Pluimvee uit vrije uitloop van boerderijen in de Var en de Zuidelijke Alpen. Aan de toonbank bereid: heel, in stukken of op bestelling gevuld.
De winkel is open van maandag tot en met zondagochtend (gesloten op donderdag in het laagseizoen). Voor speciale stukken — grote ribstukken, hele lamsbout, speenvarken, charcuterieplateaus voor evenementen — wordt vooraf reserveren aanbevolen.