Pâté en croûte
Huisgemaakt korstdeeg, vulling van varken en kalf, gelei van port. Gerold, in de oven gebakken, met het mes te snijden. Een huishoudbegrip sinds 2014.
· Huisgemaakte charcuterie ·
Charcuterie, uit eigen werkplaats.
Al onze charcuterie wordt ter plaatse in de werkplaats achter de winkel gemaakt. Geen industrie, geen uitbesteding. De terrines rijpen een week voordat ze aan de toonbank worden gesneden.
Onze productie
Rillettes
Urenlang op laag vuur in eigen vet gegaard. Met een vork uit elkaar getrokken, in potjes verpakt. Vers geserveerd op geroosterd brood.
Jambon persillé
Geïnspireerd op het Bourgondische recept, aangepast aan onze huisgekookte hammen. Fijn gehakte platte peterselie, gelei van witte wijn. Dun te snijden.
Landterrines
Boerenvarken, gevogeltelever, sjalot, gestoten peper. Een week gerijpt voor verkoop, om de aroma's volledig te ontwikkelen.
Droge worst & verse worsten
Verse worsten worden elke ochtend bereid en met de hand gevuld. Droge worsten rijpen in onze kelder. Bijzondere vermelding voor de saucisse de Toulouse.
Plateaus op maat
Voor 6 tot 24 personen. Gemengde charcuterie, pickles, augurken, boter. Gesneden en aangericht op de ochtend van de levering.
De vakkennis
Cédric Carville is sinds 2025 meester-ambachtsman. Alle charcuterie wordt bereid volgens traditionele recepten, zonder toegevoegde industriële aroma's of overbodige bewaarmiddelen. De werkplaats voldoet aan de Europese hygiënenormen en wordt regelmatig geïnspecteerd door de veterinaire diensten van de Var.
Voor de in charcuterie gebruikte vleessoorten werken we met geïdentificeerde fokkers (zie onze producenten).
Waar te koop
- Aan de toonbank: in plakjes, per stuk, per gewicht. Open van maandag tot en met zondagochtend. Openingsuren bekijken.
- Op bestelling: plateaus, grote stukken of speciale verzoeken. Minimaal 48 uur op voorhand. Reserveren via het formulier of telefonisch +33 4 94 71 13 39.
- Bij catering: charcuterie inbegrepen in al onze plateaus en buffetten. Cateringservice bekijken.